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济南首家米其林鲁菜全面复工 “清水小蓝龙”受热捧

作者:李奇宏 来源:新时报 2020-05-12

吃米其林味道的鲁菜 不用出济南,米其林推荐餐厅——鲁采海鲜 清香宜人的椿香豆腐,鲜灵灵的榆钱儿,用纯正山野菜山苜楂包和大虾仁包的水饺,还有春鲅鱼,枸杞叶,油烹花虾……在全面恢复堂食的LU STYLE鲁采海鲜......

吃米其林味道的鲁菜 不用出济南,米其林推荐餐厅——鲁采海鲜

清香宜人的椿香豆腐,鲜灵灵的榆钱儿,用纯正山野菜山苜楂包和大虾仁包的水饺,还有春鲅鱼,枸杞叶,油烹花虾……在全面恢复堂食的LU STYLE鲁采海鲜济南店内,前来品尝春季时令美食的顾客逐渐多了起来。

4月12日起,鲁采正式恢复堂食。据了解,疫情期间,鲁采为门店所在街道办事处捐赠了口罩等防疫物资,复工复产后,又为多家企业供应平价员工餐。“在全民抗疫的特殊时期,鲁采作为一家餐饮企业,坚持不裁员、不停薪,尽己所能与大家共渡难关,也希望为这次疫情尽一份绵薄之力。”鲁采相关负责人表示,“根据相关政府部门复工达产,两手抓、两手硬的要求,鲁采在不放松防疫措施的同时现已全面开放堂食,欢迎新老顾客来到济南万象城内的鲁采海鲜餐厅,品尝我们的春季新品。”

(图片来自网络)

据了解,“清水小蓝龙”是目前鲁采海鲜人气最旺的“网红”菜,在品质“高大上”的同时,别具一番鲜美爽滑的滋味。鲁采相关负责人介绍道,与普通小龙虾相比,“小蓝龙”每一只要大上不少,接近普通小龙虾的3倍,每一只都有20厘米长,实在能算是“大龙虾”了,养殖成本也要更高。“名为‘清水小蓝龙’,是因为这种小龙虾只养在水质澄清的河流中,卫生情况要好很多,是比较‘高大上’的食材。”这种小龙虾最早源自澳洲,但目前国内早已开展规模养殖,鲁采海鲜店内的“清水小蓝龙”就来自国内的养殖点。

小蓝龙的口味上除了有市面常见的麻辣、孜然,还有椒麻、熟醉、咖喱这三种,并且烹饪方式也十分考究,制作时先将每一只蓝龙刷洗干净,去除虾线,再轻轻焯一下水,保持住虾肉的鲜嫩弹牙,然后把浸了酱汁的小龙虾直接放在冰箱内零度冷藏,这样做一是低温环境下不容易滋生细菌,再者虾肉经过24小时的低温浸泡,能够完全入味,吃起来口感绝佳。

山苜楂虾仁水饺

其他春天特有的应季美食,也都经过精心的挑选与制作。如椿香豆腐,把豆腐切成小方块,香椿切末,双双焯水,放至微凉,简单以盐调味,淋上一勺辣椒油,简单精巧,清香宜人;上汤枸杞叶,则最大程度保留了枸杞叶的营养成分,枸杞叶清肝明目,含有丰富的钙、铁、锌等元素,既有益于补血,又可提高免疫力;山苜楂这种野菜,仅在威海、日照、临沂等山东东部地区小丘陵南侧的向阳处才能找到,是纯粹的山野菜,色泽翠绿,滋味鲜美,山苜楂虾仁水饺则将野菜之鲜与虾肉之鲜集于一体;榆钱葱油饼绿意可人,葱香伴着榆钱香,吃上一口,满是春天的滋味;还有春天最肥美的皮皮虾,自带海水鲜香的油烹花虾,新鲜上市的春鲅鱼……

2020年1月3日《中国日报》国际版报道了LU STYLE鲁采海鲜餐厅

鲁采海鲜餐厅本身也是高端鲁菜的代表。在今年1月3日的《中国日报》国际版上,用全英文的整版登出了LU STYLE鲁采海鲜餐厅的报道——这家鲁菜餐厅在大众点评App上被打出各项4.9分以上的高分,不仅荣获《米其林指南》餐盘奖,还摘得大众点评黑珍珠一钻的荣誉,目前仍是国内唯一一家同揽这两项荣誉的鲁菜餐厅;它在家乡土地扎根前,先在北京城和上海滩闯出名气,是鲁菜在高端餐饮领域“破冰”的典型代表,也是鲁菜文化走向国际化的一个样板。

新时报记者:李奇宏

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